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朝鲜半岛篇：坚持的本色
李氏王朝皇家寺庙——赵泡寺的一个清晨，晨钟响起，暮色渐落。院落中，一处紧闭门窗的屋舍内，僧侣们正往来穿梭地忙碌着，略显狭窄的空间中弥散着的，却不是香火的青烟，而是氤氲的蒸汽。原来，这里是寺中的豆腐房。刚刚成型的几板豆腐端正地摆在条案上，僧侣们表情肃穆地把还冒着热气的豆腐，小心翼翼地装入精美的漆盒。这些新鲜滑嫩的豆腐，会经过几个寺庙的辗转，最终送入皇宫。紧接着，第二天加工豆腐的原料就运送到了，僧侣们就这样周而复始。
朝鲜李氏王朝（1392-1910年）初期，由中国传入的豆腐，在朝鲜半岛地区还是十分贵重而稀有的食材。除了供皇家享用，只用来供奉祖先与神佛。如此神圣的美食，其制作工艺与流程，曾被视为机密。在相当长的一段时间里，全国的豆腐都出自赵泡寺的僧侣之手——作为负责祭祀皇陵的寺庙之一，全国唯一专门负责制做豆腐的机构就设立在这里。直至朝鲜王朝末期，豆腐才逐渐成为了寻常百姓也可以品尝到的食物。
正如朝鲜半岛的大豆种植源于黄河流域一样，朝鲜的豆腐，也是来自于中国的“舶来品”。虽然早在二十多个世纪以前，朝鲜半岛的先民就开始种植大豆，但当时的大豆除了被做为主食以外，更多用来酿造豆酱。因为可口的豆酱，而在中国人眼中“洁清自喜，善藏酿”的古代朝鲜人，从什么时候起，才开始初尝豆腐的美味呢？“起初，单一的菜汤味道十分乏味，自从豆腐传入我国。汤水中添加了新的口味。豆腐尤其适合没有牙齿的老年人食用，不仅口味绝佳，还对养生十分有益。”这段见于高丽王朝（918-1392年）末期文献《牧隐集》的记载，是目前可以追溯到的，关于朝鲜半岛食用豆腐的最早文字记录。当时正值我国的宋代。
在朝鲜李氏王朝的史书《李朝实录》中，也提到宋代时豆腐由中国传入朝鲜。此时，距豆腐在中国初生，已有了千余年的历史。朝鲜半岛与中国一衣带水，早在周朝时代，就有了文化的初步交流，在中国广为食用的豆腐，难道历经千年辗转，才出现在朝鲜半岛先民的餐桌上么？
（文章来源于《中华遗产》）
