广州素猫餐饮股份有限公司官方网站五台山是我国的佛教圣地，也是得天独厚的台蘑产区。走进五台山，远处会有悠扬动听的山歌传来：“蘑菇汤汤儿，莜莜面窝窝儿，妹妹做起，味道美儿……”寻着歌声望去，你就会看到状如伞盖、香味四溢的台蘑。
“香菇”是台蘑中最好的蘑菇，也是五台山的特产，自古以来就被视为“仙家珍品”。
五台山蘑菇简称，台蘑是一种营养极高的食用菌类作物，又称“天花菜”。自古以来，香菇因能防治多种疾病，故又被称为“蘑菇皇后”，是益寿延年的上品。元代吴瑞《日用本草》中有这样的记述：天花菜出自山西五台山，形如松花而大，香气如簟，白色，食之甚美。唐宋时就被选做宫廷菜，是山西传统的著名特产。
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关于香菇的来历，民间有个传说解释说，很久很久以前，南台锦绣峰下，有位名叫香姑的姑娘，模样俊俏，心灵手巧，采的蘑菇又多又好，远近十里八里都知道她的名字。有一天，她正在山上采蘑菇，一个叫大王的坏家伙发现她长得漂亮，就要把姑娘抢走。姑娘见势不妙。转身一口气跑到锦绣峰顶。那个坏家伙叫来狗腿子把峰顶团团围住。最后找遍南台锦绣峰却不见姑娘的踪影。
后来，人们看到香姑飞到空中化成了毛毛雨，然后就不见了。虽然那些坏家伙都吓跑了，可是人们再也见不着香姑了。突然，人们看到草坡上长出了许多小蘑菇来，，掐下来一闻，香极了，便把它称为“香菇”，五台山的香菇从此而得名。老人们说，这五台山的香菇就是香姑下的毛毛雨变成的。
台蘑与一般蘑菇的生长特点也不同，一般蘑菇多数生在山野的草丛和树林里，而台蘑却有规则地生长在五台山的台顶草丛的“圈道”上，俗称为“蘑菇圈”。有经验的采集者都会看“圈道”，这圈道分为明圈和暗圈两种。如果草丛茂盛，颜色黑绿，这是明圈，仔细寻去，必有台蘑生于其中。至于暗圈，则没有明显的标志，需从地形、风向和光照程度去判断，倘若没有相当丰富的经验，很难一目了然。
台蘑的特点：呈伞形，肉质肥嫩，色泽乳白，菌体肥大，油性大，香味浓，可烹制成多种荤素名肴，是席上珍懂。做出菜来色泽素洁清新，味道鲜美甘甜，口感嫩脆爽滑。
（文章来源于网络）
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