020-82200079

素猫素食 主页 素猫豆腐 素猫私厨 素食料理 素猫企业文化

多吃豆类食物,素食者补充营养首选!痛风、尿酸高,到底能不能吃?

分类:健康生活 22

多吃豆类血脂好

研究人员选取了美国和加拿大的26项相关研究,总共涉及了1037名参与者。分析结果显示:每天食用一份(约3/4杯,相当于130克)豆类蔬菜(如菜豆、鹰嘴豆、扁豆和豌豆等食物),低密度脂蛋白含量可下降5%,这同时表明人们患上心脏病的潜在风险会减少5%。

相对于女性来说,豆科蔬菜对心脏健康的这种有益功效对男性更为明显;这可能是因为男性的饮食习惯往往更为糟糕,他们在初始阶段的胆固醇水平也会高于女性;因而转换为另一种更为健康的饮食会让他们更为受益。

发表在《加拿大医学协会杂志》上的这项研究成果建议,人们在日常饮食中多食用豆类食品,如鹰嘴豆泥、慢火熬制的扁豆汤,或是将豆类加入面食、汤料和玉米粉饼之中。豆类的血糖生成指数较低,这就意味着它们被分解的速度较慢;它们能减少或替换饮食中的动物蛋白质和不良脂肪(如反式脂肪酸)。

素食者的健康首选

对于素食主义者来说,大豆几乎就是“完美”的代名词。据权威的营养学家分析,大豆是一种理想的优质植物蛋白质食物,它的优质蛋白质含量为40%左右,是鸡蛋的3倍,瘦猪肉的2~3倍。大豆含有15种氨基酸,10种矿物质元素、脂肪、膳食纤维、多种维生素等。

大豆食品具有降低血脂、胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。现代营养学达成的统一思想是“三低一高”,即低盐、低糖、低脂肪和高蛋白,大豆正是天赐的“三高一低”的样板食品。

豆类食物主要有:大豆类(黄豆、青豆、黑豆、褐豆、双色大豆等)和其他杂豆类(蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等)及豆制品(豆浆、豆腐、豆腐干等)。

公共营养学里描述了豆类和肉类蛋白质的特性,我们发现豆类和肉类中的蛋白质含量都相对比较高,蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸。特别是豆类食物中赖氨酸含量比较丰富。但是豆类食物蛋白质也有一些缺陷,就是豆类食物中的蛋氨酸的含量相对较少。因此,单一豆类蛋白质的利用率相对较低。

痛风、尿酸高能吃不?

  1. 大豆及大豆制品

我们说的「大豆」,可不仅仅是黄豆(也叫大豆),还包括黑大豆、青大豆。

干大豆嘌呤含量确实高

干的大豆中,嘌呤含量确实不低,与肉类相近。每 100 克干大豆含有嘌呤 190 毫克,而猪肉牛肉等是 150 毫克。不过问题是,我们一天吃 100 克的肉是很容易的,但要每天吃 100 克的大豆就蛮难的。

加工后嘌呤含量大大降低

日常生活中,我们并不会直接吃干的大豆。要么是把干豆泡发,然后炖煮了吃或者炒菜拌菜吃;要么是吃豆干、豆腐等大豆制品;要么是打豆浆喝。

以 100 克的干大豆换算,差不多相当于 300 克的煮黄豆、200 克的豆腐干、300 克的北豆腐(老豆腐)、500 克的南豆腐、2 升的豆浆!

最为重要的是,除了豆浆以外,豆腐、豆干的制作过程中会除去大量的水分,易溶于水的嘌呤也就大量地被去除掉了。

食用建议:痛风患者或高尿酸人群,食用大豆及大豆制品时,先注意减少肉类的量,并替换成吃 20 克左右的大豆或按比例换算的大豆制品,只要不是大量地喝浓豆浆,是可以的。

  1. 豌豆、蚕豆、扁豆

这类豆,干的时候,嘌呤含量是比较高的,尤其是干蚕豆的嘌呤含量比大豆都要高。但是,新鲜的时候含水量高,嘌呤含量并不高,而且淀粉量少,依然是适合入菜食用的。

推荐烹调方法:炖煮、煲汤甚至是煮短时间的火锅,不要同时加大量肉类或干的菌藻等高嘌呤食材,不长时间熬煮,并且少喝或不喝汤,食用适量即可。

  1. 红豆、绿豆、芸豆、扁豆

红豆、绿豆、芸豆、黑扁豆等干豆,都是当主食吃。它们的嘌呤含量和大豆相近或者略低。

嘌呤含量的大致趋势为:黄豆 > 绿豆 > 黑豆 > 红豆 > 芸豆

红豆等干豆食用量少

平时,我们通常只是用少量的红豆、绿豆煮粥或者和黄豆一起打五谷豆浆,每天吃的量是很少的。而喝一碗杂粮八宝粥、五谷糊糊,也不至于对血尿酸浓度产生不良影响。

杂豆饮食易提高饱腹感

此外,杂粮杂豆有利于提高饱腹感和控制体重,对于缓解期的痛风患者和高尿酸血症患者来说,有助于维持健康的体重,从而降低发病风险。

处理建议:烹制杂豆粥饭或打豆浆之前,提前数小时浸泡豆子并去掉泡豆水。五谷豆浆和杂豆粥,可以多放水,做得稀薄一些。

豆腐是素食中最基础、最核心、最重要的素食食材

素猫豆腐·高蛋白补钙

文章来源于网络

       素猫VEGEMALL,素食产品之MALL,也是素食文化之MALL。广州素猫餐饮股份有限公司,依托于蝉友圈十四年来丰富的行业资源整合优势,于2018年2月正式创立,目前拥有素猫私厨、素猫豆腐两大品牌模式。
     
       素猫素食,禅意生活新餐饮,以“无肉无蛋无奶无五荤,美味健康养生纯净素”为理念,坚持传统的才是时尚的,民族的才是世界的。在弘扬低碳环保、绿色安全、自然生态的同时,坚持纯素特色,致力于打造和传播“素食中国味”。
上一篇: 下一篇:
导航