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从豆腐看中国传统文化之豆腐的执中之道

分类:豆腐禅 18

宋代理学大家朱熹在《中庸章句序》中讲道:“君子执中,则执中之谓也。”时人解释说,执中谓持中庸之道,无过与不及,不偏不倚。《管子·水地》曰:“淡也者,五味之中也。”前者讲处世之道,后者言五味之道,其实都没有离开一个过犹不及,恰到好处的“中”字。由此可见中庸之道不仅仅是中国传统的处世准则,也适用于饮食风尚。中国人饮食追求“五味调和”,唯有清淡者可以执其两端而用其中。因此谢应芳在谈到清淡而不寡味,内敛温和的豆腐时,称赞其“淡而不厌知者谁,中庸君子古来稀。”

豆腐的“中”体现在与任何食材搭配都不会喧宾夺主,破坏其主味,同时也能保留自己的本味。搭配鱼肉,得其鲜美;搭配果蔬,得其清爽;总能相得益彰,珠联璧合,达到“甘而不哝,酸而不爽,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”的境界。《汉书》云“大味必淡,大音希声”。在古人眼中馔肴至美之道绝非极致的酸甜苦辣咸,而是尝尽五味归于平淡所达到的“致和”。豆腐没有醒目的色彩,没有刺激的味道,无论添加怎样的色香味,豆腐都能大而化之,没有相冲。或许豆腐的这种由“淡”而致的“和”,正是“山重水复”之后的“柳暗花明”。

 

 

素猫·豆腐·饭,不仅仅是豆腐店,也是素食餐饮店,秉承中华素食传统,坚持纯素特色,追求食物的本真味道,以“美味、健康、不贵”的古法豆腐饭为主打,进军白领快餐市场。并升级推出了营养早餐、美味豆小食等,以满足各类人群的全面用餐需求。

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